創業150年の四十萬谷本舗×金沢の人気ピッツェリア「SALINA」｜発酵の旨みを生かした本格冷凍ナポリピッツァを8月8日発売

秘伝の味噌漬「花きんじょう」と柚子味噌が本格ナポリピッツァと融合
金沢の発酵文化から生まれた新商品

石川県金沢市の老舗発酵食品店「株式会社四十萬谷本舗（しじまやほんぽ）」は、2026年8月8日（土）より、金沢の人気ピッツェリア「SALINA（サリーナ）」と共同開発したオリジナル冷凍ナポリピッツァを発売します。今回登場するのは、「フレッシュトマトと花きんじょうのピッツァ」と「柚子味噌と花きんじょうのピッツァ」の2種類。1875年（明治8年）創業の四十萬谷本舗が受け継いできた発酵の技と、「真のナポリピッツァ協会」認定店であるSALINAの薪窯焼きナポリピッツァが融合。四十萬谷本舗秘伝の味噌漬「金城漬」の味わいを生かした、新しい金沢発のピッツァです。

家庭でも楽しめる冷凍商品として、四十萬谷本舗公式オンラインショップや各店舗などで販売されます。

創業150年の四十萬谷本舗が「地域の発酵」を現代の食卓へ

四十萬谷本舗は1875年（明治8年）創業。金沢の冬を代表する伝統的な発酵食品「かぶら寿し」や「大根寿し」をはじめ、地域に根ざした発酵食品を製造・販売してきました。近年、発酵食品は健康や美容などの観点からも注目されています。一方で、四十萬谷本舗では「地域で受け継がれてきた発酵食品」と「現代のお客様の食生活」との距離が徐々に広がりつつあることに課題を感じていました。地域の発酵文化には、まだ十分に知られていない魅力や可能性があります。

そこで今回、「業種を超えたコラボレーションによって地域の発酵の魅力に光を当て、多くの人に気軽に楽しんでもらいたい」という想いから、金沢の人気ピッツェリアSALINAとの共同商品開発が実現しました。

四十萬谷本舗×SALINA、発酵食品と本格ナポリピッツァが出会う

今回のコラボレーションで使用されているのが、四十萬谷本舗の「花きんじょう」です。花きんじょうは、同社が受け継ぐ秘伝の味噌漬「金城漬」に使用される大根、茄子、胡瓜、生姜を細かく刻んだ商品です。金城漬には、加賀麹味噌をはじめ、銘酒「手取川」の酒粕、100年以上続くもろみ蔵で熟成させた醤油もろみを使用。3回以上漬け替えながら仕上げることで、奥深いコクと複雑な旨みを生み出しています。

この伝統的な発酵の味わいを、SALINAの職人が1枚ずつ手作業で薪窯焼きする本格ナポリピッツァと組み合わせました。和の発酵食品とイタリア・ナポリの食文化という、一見異なる2つの食の世界から生まれた新しい味わいが特徴です。

「フレッシュトマトと花きんじょうのピッツァ」1,620円

「フレッシュトマトと花きんじょうのピッツァ」は、フレッシュトマトの爽やかな酸味に、モッツァレラチーズとリコッタチーズの旨みを組み合わせた一品です。そこへ四十萬谷本舗の「花きんじょう」を加えることで、味噌漬ならではのコクと発酵の旨みをプラスしています。トマトやチーズの洋風の味わいの中に花きんじょうが自然に溶け込み、一口食べると次の一口へと進みたくなる味わいに仕上げられています。

価格は1枚1,620円（税込）です。

「柚子味噌と花きんじょうのピッツァ」1,836円

もう一つの新商品「柚子味噌と花きんじょうのピッツァ」は、モッツァレラチーズに金沢産の柚子を使用した柚子味噌を合わせた、やや甘めのナポリピッツァです。柚子味噌のやさしい甘みと爽やかな香りに、花きんじょうがアクセントとして加わります。発酵食品ならではの深みがありながらも食べやすく、子どもにもおすすめできる満足感のある味わいを目指した商品です。

価格は1枚1,836円（税込）です。

「SALINA×四十萬谷本舗 ピッツァ2枚セット」も販売

2種類の味を一度に楽しめる「SALINA×四十萬谷本舗 ピッツァ2枚セット（箱入り）」も販売されます。価格は3,618円（税込）。冷凍状態で届けられるため、自宅で手軽に金沢の発酵文化と本格的なナポリピッツァの組み合わせを楽しめるほか、贈り物としても利用しやすい商品となっています。

販売開始は2026年8月8日（土）。

四十萬谷本舗公式オンラインショップ・通信販売および四十萬谷本舗各店舗で販売され、賞味期限は冷凍120日です。

商品ページ：https://www.kabura.jp/products/detail/436

金沢・香林坊の人気ピッツェリア「SALINA」とは

SALINA（サリーナ）は、石川県金沢市香林坊に店舗を構える薪窯焼きピッツァの人気店です。店名「SALINA」はイタリア語で「塩田」を意味します。その由来となったのが、店主の祖父である角花（かくはな）菊太郎氏です。角花氏は、能登で約400年にわたり受け継がれてきた「あげ浜塩田」を守り続けた塩士でした。こうした家族の歴史を背景に、「塩田」を意味するSALINAという店名が付けられています。SALINAは2008年に「真のナポリピッツァ協会」の認定審査に合格した認定店です。

真のナポリピッツァ協会は、ナポリに古くから受け継がれてきたピッツァ職人の伝統技術を再評価し、後世へ伝えることを目的とする団体です。SALINAでは、職人が薪窯を使ってピッツァを1枚ずつ手作業で焼き上げています。

所在地：〒920-0961　石川県金沢市香林坊2丁目12−39
公式サイト：https://salina272.com/

SALINA店舗でも約1カ月間の期間限定提供を予定

今回発売される「フレッシュトマトと花きんじょうのピッツァ」と「柚子味噌と花きんじょうのピッツァ」は、冷凍商品の販売だけでなく、SALINAの店舗でも楽しめる予定です。2026年8月8日（土）から約1カ月間、期間限定メニューとして提供が予定されています。自宅で楽しむ冷凍ピッツァだけでなく、薪窯で焼き上げた出来たての味を店舗で体験できる機会となります。

商品概要

株式会社四十萬谷本舗について

株式会社四十萬谷本舗は、1875年（明治8年）創業の石川県金沢市の発酵食品店です。かぶら寿しや大根寿しなど、金沢・石川に根付く伝統的な発酵食品を中心に、各種商品の製造・販売を行っています。地域で受け継がれてきた食文化や発酵技術を守りながら、現代のライフスタイルに合わせた商品づくりにも取り組んでいます。

お問い合わせ先

株式会社四十萬谷本舗
代表取締役：四十万谷 正和（しじまや まさかず）
TEL：076-241-4173
MAIL：[email protected]