株式会社ファクトセンス、品川シーサイドの「EdgeCafe」を「EdgeTable」にリニューアル！西麻布で経験を積んだシェフが参画し、新たな料理体制を始動

子連れで楽しめるカジュアルダイニングへ進化。
家族での食事から大人のバー利用まで幅広いニーズに対応

株式会社ファクトセンス（本社：東京都品川区、代表取締役社長：芳士戸 淳）は、2026年11月、東京都品川区東品川で運営する飲食店「EdgeCafe（エッジカフェ）」の店名を「EdgeTable（エッジテーブル）」へ変更し、新たな料理体制をスタートしました。今回の刷新では、西麻布の予約困難店で経験を積んだシェフが新たに参画。ほろほろ鳥のコンフィや旬の野菜を使ったバーニャカウダなど、本格的な調理技術を生かした料理を、日常の中で気軽に楽しめるカジュアルダイニングを目指します。また、店内にはブランコやハンモックを備え、子ども連れのファミリー層から、ゆっくり食事やお酒を楽しみたい大人まで、さまざまな利用シーンに対応しています。

さらに、ITコンサルティング事業を展開するファクトセンスの強みを生かし、AI（人工知能）やデータ分析、デジタル技術を活用した飲食店運営にも取り組みます。料理人の技術とテクノロジーを組み合わせることで、料理の品質と居心地のよさを両立する、新しい地域密着型ダイニングの実現を目指しています。

EdgeTableが目指す3つの新しい取り組み

今回の店名変更と新たな料理体制の始動に伴い、EdgeTableでは「料理」「空間」「運営」の3つを軸に店舗づくりを進めます。

• 料理： 西麻布で培われた本格的な調理技術を生かし、日常の食事やお酒とともに楽しめるメニューを開発します。
• 空間： ブランコやハンモックを備え、子どもが遊び、大人がゆっくり食事や会話を楽しめる環境を提供します。
• 運営： AIやデータ分析、予約・注文システムなどのデジタル技術を活用し、利用者の利便性向上と店舗運営の効率化を目指します。

これらの取り組みを通じて、品川シーサイドエリアで家族や友人と気軽に集まれる、親しみやすいダイニングを目指します。

西麻布で経験を積んだシェフが参画。本格的な料理を日常の一皿に

EdgeTableの新たな料理体制を担うのは、若くして西麻布の予約困難店を育ててきた経験を持つシェフです。これまで培ってきた調理技術や料理へのこだわりを生かしながら、格式にとらわれず、誰もが気軽に楽しめる料理づくりに取り組みます。目指すのは、特別な日のためだけではなく、仕事帰りの食事や家族でのランチ、友人とのディナーなど、日常のさまざまな場面で利用できるカジュアルダイニングです。

ほろほろ鳥のコンフィや旬菜野菜のバーニャカウダなど、多彩な料理を開発

新たなメニューには、素材の持ち味と調理技術を生かした料理がラインアップされています。

≪主な料理メニュー≫
ほろほろ鳥のコンフィ： ほろほろ鳥を使用した、シェフの調理技術が光る一皿です。
旬菜野菜のバーニャカウダ： 旬の野菜を楽しめる、彩り豊かなメニューです。
鶏モモ肉と軟骨のリエット・バゲット添え： 食事の前菜やお酒のお供にも適した料理です。
真蛸のマリネ： タコの食感を楽しめる、さっぱりとした一品です。
オリーブのマリネ： 軽くつまみながらお酒を楽しみたいシーンにもおすすめです。

これらの料理は、しっかり食事を楽しみたい方はもちろん、ワインなどのお酒とともに少しずつ料理を味わいたい方にも対応するラインアップです。現在も新しいメニューの開発を進めており、今後も料理の種類を段階的に拡充していく予定です。※掲載メニューは一例です。仕入れや開発状況により、提供内容が変更となる場合があります。

ブランコやハンモックを備えた店内。子ども連れでも利用しやすいダイニング空間

EdgeTableの特徴の一つが、子どもと大人が同じ空間で、それぞれの時間を楽しめる店舗環境です。店内にはブランコやハンモックなどが設置されており、子どもが遊ぶ様子を見守りながら、大人はゆっくり食事やお酒を楽しむことができます。休日のランチタイムだけでなく、平日の夜も子ども連れでの来店を歓迎しています。外食先を探す際に、子どもが過ごしやすい環境と、大人が落ち着いて食事を楽しめる雰囲気の両立を重視するファミリー層にとっても、利用しやすい店舗を目指しています。

また、家族での食事に加えて、一人での食事や仕事帰りの一杯、友人同士でのお酒など、幅広い利用スタイルに対応。バーとしての利用も歓迎しており、食事を中心とした利用から気軽な飲酒まで、自由な過ごし方を提案しています。

AI・データ分析・3Dプリンターなど、デジタル技術を活用した次世代の飲食店運営へ

EdgeTableを運営する株式会社ファクトセンスは、IT分野に特化したビジネスコンサルティングを中心に、企業の事業構想から実現までを支援しています。同社が飲食店を自ら運営する背景には、ビジネスとテクノロジーの知見を実店舗の運営に生かし、現場で得られた経験や課題を継続的な改善につなげるという考えがあります。

EdgeTableでは、こうした取り組みの一環として、さまざまなデジタル技術の導入・活用を検討しています。

予約・注文システムから空間演出まで、幅広い技術を活用

店舗運営で活用を進める主な技術は次のとおりです。

• 予約・注文システム： 利用者がスムーズに予約や注文を行える仕組みづくりを進めます。
• AI・データ分析： 店舗運営に関するデータを活用し、サービスの改善や業務効率化につなげます。
• 3Dプリンター： 店舗運営や空間づくりにおける技術活用の可能性を探ります。
• プロジェクションマッピング： デジタル演出を通じて、店内で過ごす楽しさを広げる取り組みを検討します。

これらの技術は、すべてを一度に導入するのではなく、店舗運営や利用者の体験にとっての必要性を検討しながら、段階的に活用を進める方針です。また、デジタル技術の導入そのものを目的とするのではなく、料理人が調理やサービスに集中しやすい環境を整え、お客様が快適に過ごせる店舗づくりにつなげることを重視しています。

「技でつくり、知でつなぎ、新しいおいしさを日常へ」

EdgeTableが掲げるのは、「技でつくり、知でつなぎ、新しいおいしさを日常へ。」というコンセプトです。シェフが持つ専門的な調理技術と、ファクトセンスが培ってきたビジネス・デジタル領域の知見を融合させることで、これまでにない飲食店の可能性を追求します。

今後もメニュー開発や店舗環境の改善を進めながら、子どもから大人まで気軽に足を運べる、品川シーサイドエリアの身近なダイニングとして成長を目指します。

EdgeTable（エッジテーブル）店舗概要

※店舗は建物の2階にあり、エレベーターを利用してアクセスできます。

運営会社｜株式会社ファクトセンスについて

株式会社ファクトセンスは、経営コンサルティング、デジタルイノベーション、人材育成などの事業を展開する企業です。ビジネスとテクノロジーの専門知識を組み合わせ、企業の課題解決や新しい事業の実現を支援しています。また、自社による飲食店運営を通じて、デジタル技術の実践的な活用や新たな顧客体験の創出にも取り組んでいます。

本件に関する取材・お問い合わせ
株式会社ファクトセンス EdgeTable担当
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