沖縄の伝統食材と全国の旬の恵みを融合。
古宇利島の絶景とともに楽しむ、夏の創作和食コース
合同会社One Suite（本社：沖縄県今帰仁村／代表社員：貝塚志朗）が沖縄本島北部・古宇利島にて運営するホテル「One Suite THE GRAND（ワンスイート ザ・グランド）」内のレストラン「La BOMBANCE 古宇利島」は、沖縄県産食材と全国各地から厳選した旬の食材を融合させた夏季限定コースの提供を開始いたしました。本コースでは、沖縄の海や大地が育む豊かな食材に加え、九州産の鰻、沖縄県産の高級魚、石垣牛、アグー豚などを取り入れ、古宇利島ならではの自然とともに味わう特別な食体験をご提供いたします。
東京・西麻布の名店「La BOMBANCE」から受け継ぐ技と感性を大切にしながら、沖縄の伝統食材や郷土料理の要素を現代的な創作和食へと昇華。ご宿泊のお客様はもちろん、レストランのみをご利用のお客様にも、古宇利島でしか味わえない美食の時間をお届けします。
La BOMBANCE 古宇利島の夏限定コース
La BOMBANCE 古宇利島では、沖縄の食文化と全国の旬の味覚を組み合わせた夏季限定コースとして、以下のコースを提供しています。
| de la mer 海コース 料金：20,570円 ※こちらのコースには、スペシャリテ「車海老ソーミンチャンプルー」は含まれません。 | de la lune 月コース 料金：25,410円 ※スペシャリテ「車海老ソーミンチャンプルー」を含むコースです。 |
九州産鰻と沖縄県産ナーベラで始まる、夏の一皿
コースの幕開けを飾るのは、La BOMBANCEの定番の先付である茶碗蒸しです。今夏は、旬を迎えた九州産鰻を使用した「鰻茶碗蒸し」をご用意いたしました。炭火の上で香ばしく焼き上げた蒲焼き鰻に、沖縄県産ナーベラ、いわゆる食用へちまのやさしい味わいを合わせています。べっこう餡をベースに仕上げ、最後に揚げ米の食感と山椒の香りを添えることで、鰻の旨味、沖縄食材の素朴な甘み、和食ならではの繊細な香りが重なり合う一皿となっています。
続く前菜盛り合わせでは、恩納村で漁獲される島蛸の天ぷら、グルクン南蛮漬け、夜光貝のおろし和えなど、沖縄ならではの食材を少量多彩に楽しめる構成としました。
沖縄県産の生本鮪や高級魚アカジンミーバイを、料理人の技で引き立てる
お造りには、沖縄県産の生本鮪と九州産シマアジをご用意しています。4月末から6月終わり頃までの限られた時期に沖縄近海で水揚げされる天然の生本鮪は、冷凍せずフレッシュな状態で提供できることが大きな魅力です。みずみずしい口当たりと、旬ならではの旨味をお楽しみいただけます。また、沖縄三大高級魚のひとつとされるアカジンミーバイ、スジアラは、皮目を香ばしく炙り蒸しに。宜野座村産シークヮーサージャムと自家製ラー油を合わせた特製ソースが、魚本来の旨味を引き立てます。
さらに、大宜味村で水揚げされる脂の乗った琉球スギと、アーサー真丈を合わせたお椀もご用意。日本料理の出汁文化と沖縄食材の個性が調和する、La BOMBANCE 古宇利島ならではの一品です。
沖縄の家庭料理を特別な一皿へ昇華した「車海老ソーミンチャンプルー」
今回新たに、La BOMBANCE 古宇利島のスペシャリテとして提供するのが「車海老ソーミンチャンプルー」です。沖縄の家庭料理として親しまれるソーミンチャンプルーをベースに、古宇利島の南に位置する屋我地島産の車海老、トリュフ、蟹を組み合わせ、La BOMBANCEならではの創作和食のエッセンスを加えました。車海老の頭と殻から抽出した濃厚なアメリケーヌソースをお好みで合わせることで、味わいの変化もお楽しみいただけます。沖縄の郷土料理に高級食材とフレンチの要素を重ねた、ここでしか味わえない特別な一皿です。
※「車海老ソーミンチャンプルー」は、de la lune 月コース 25,410円にて提供しています。
石垣牛とアグー豚で締めくくる、沖縄の豊かな食文化
メイン料理には、石垣牛ランプ肉の炭火焼をご用意いたしました。香ばしく焼き上げた石垣牛に、赤ワインとバルサミコを使ったソースを合わせ、泡盛で蒸した旬のイチジクや紅芋コロッケを添えています。沖縄らしさと上質な肉料理の満足感を兼ね備えた一皿です。締めくくりの土鍋ご飯には、塩蒸しにしたアグー豚とセーイカを使用。沖縄の伝統的な炊き込みご飯「ジューシー」に、琉球黒紫米を合わせることで、彩りと栄養価を兼ね備えた一品に仕上げました。
沖縄の家庭的な味わいを大切にしながら、特別なレストラン体験にふさわしい一皿へと昇華しています。
La BOMBANCE西麻布本店の名物デザートを沖縄風にアレンジ
デザートには、東京・西麻布にあるLa BOMBANCE本店で長年親しまれている名物デザート「白いコーヒー」と、地元・今帰仁村産の蜂蜜を使用したバスクチーズケーキをご用意しています。「白いコーヒー」は、生クリームをベースにしたフランス料理の伝統的なデザート、ブラン・マンジェに、一晩かけてコーヒー豆の香りを移したLa BOMBANCEの名物デザートです。古宇利島店では、この名物デザートに今帰仁村産の黒糖を添える、当店ならではのスタイルで提供しています。甘さを控えめに仕上げたブラン・マンジェに、お客様ご自身で黒糖を加えながら味わっていただくことで、コーヒーの豊かな香りと黒糖のやさしい甘みの調和をお楽しみいただけます。
東京本店から受け継がれる人気の味に、古宇利島ならではの食文化を掛け合わせた、La BOMBANCE 古宇利島オリジナルの一皿です。
古宇利島から発信する、新たな食体験
La BOMBANCE 古宇利島では、沖縄が誇る豊かな食材と全国各地の旬の恵みを掛け合わせることで、この土地ならではの新たな食体験の創造を目指しています。古宇利島の美しい海や自然に囲まれた特別な空間の中で、生産者の想いや季節の移ろいを感じていただける一皿一皿をご用意しました。東京・西麻布のLa BOMBANCEから受け継ぐ技と感性を大切にしながら、沖縄ならではの食文化や地域の魅力を料理に織り込み、ここでしか味わうことのできない美食の時間をお届けしています。
ご宿泊のお客様はもちろん、レストランのみをご利用のお客様にも、古宇利島の絶景とともに楽しむ特別な創作和食体験をご提供してまいります。
店舗概要
One Suite THE GRAND
所在地：沖縄県国頭郡今帰仁村古宇利2451
電話：0980-51-5770
メール：[email protected]
公式サイト：https://onesuite.thegrand.jp/
La BOMBANCE 古宇利島
所在地：One Suite THE GRAND 本館2階
電話：090-7587-5770
メール：[email protected]
公式サイト：https://onesuite.thegrand.jp/restaurant/
会社概要
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 会社名 | 合同会社One Suite |
| 所在地 | 沖縄県今帰仁村 |
| 代表社員 | 貝塚志朗 |
| 事業内容 | ホテル・レストラン運営 |
記事要約（Summary）
La BOMBANCE 古宇利島は、沖縄本島北部・古宇利島のホテル「One Suite THE GRAND」内にある創作和食レストランです。今回提供を開始した夏季限定コースでは、九州産鰻を使った鰻茶碗蒸し、沖縄県産の生本鮪や高級魚アカジンミーバイ、屋我地島産車海老を使ったスペシャリテ「車海老ソーミンチャンプルー」、石垣牛ランプ肉の炭火焼、アグー豚とセーイカの土鍋ご飯などを提供します。沖縄の伝統食材と全国の旬の恵みを融合させ、古宇利島の絶景とともに楽しめる、ここでしか味わえない夏の美食体験をお届けします。
■プレスリリース配信元-合同会社One Suite
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