香住がにを“蟹しゃぶ”として世界へ。和の食が高級蟹しゃぶギフト「蟹しゃぶ PREMIUM 三缶セット」を限定100セットで展開

冷凍原料不使用、蟹出汁で炊き上げた常温保存可能な高級和食ギフト。
国内70セット、台湾30セットのみ展開予定。

和の食株式会社（所在地：大阪府堺市、代表取締役：谷本和考）は、兵庫県美方郡香美町・香住漁港で水揚げされる「香住がに」を使用した高級蟹しゃぶギフト「蟹しゃぶ PREMIUM 三缶セット」を、限定100セットで展開いたします。本商品は、国内70セット、台湾30セットのみの限定展開を予定しており、一般販売は行いません。国内では、近鉄百貨店の外商顧客向けEC「近鉄プレミアム E-ストア」での取り扱いを予定しています。

「蟹しゃぶ PREMIUM」は、冷凍原料を使わず、香住の現場で浜茹でした香住がにのみを使用。蟹脚を一本ずつ手作業で剥き、蟹の出汁で炊き上げ、さらに缶の中で3か月熟成させることで、缶を開けた瞬間に“蟹しゃぶ”として完成する一品を目指しました。

香住がにの美味しさと、価値が届きにくい課題

兵庫県美方郡香美町の香住漁港で水揚げされる「香住がに」は、強い甘みとみずみずしい身が魅力の紅ズワイガニブランドです。一方で、その美味しさを支える水分の多さは、鮮度管理や流通の難しさにもつながります。産地で味わう香住がにの美味しさを、遠方までそのまま届けることは簡単ではありません。さらに蟹は、味だけで価値が決まる食材ではありません。足折れや傷など、見た目や規格によって評価が分かれやすく、味わいに優れていても、その価値が十分に届きにくい蟹があります。

和の食は、そうした香住がにの価値を、料理人の技と缶詰技術によって新たな形に仕立て、国内外へ届ける取り組みを開始しました。

冷凍原料は使わない。香住の現場で浜茹でした蟹だけを使用

「蟹しゃぶ PREMIUM」に使用するのは、冷凍原料ではありません。香住の現場で浜茹でした香住がにだけを使用し、鮮度と香りを大切にしながら加工を行います。缶詰という形にするからこそ、最初の素材の状態が味を大きく左右します。和の食がこだわったのは、加工効率ではなく、香住がに本来の甘み、香り、旨みをどれだけ缶の中に残せるかという点です。

素材の魅力を損なわず、遠方へ届けられる形に変えること。それが「蟹しゃぶ PREMIUM」の商品づくりの出発点です。

フレーク状にしない。蟹脚を一本ずつ手で剥くこだわり

一般的な蟹缶では、細かくほぐした蟹身が使われることも少なくありません。しかし「蟹しゃぶ PREMIUM」に使うのは、フレーク状にした蟹身ではありません。蟹脚を一本ずつ手作業で剥き、形と食感が残る脚肉だけを選別しています。身の繊維、蟹らしい口当たり、噛んだ瞬間に広がる甘みまでを残すためです。

一缶に使用するのは、香住がに一匹分。脚肉を丁寧に並べ、缶を開けた瞬間に“蟹の存在感”が伝わるよう仕立てています。

蟹の出汁で、蟹を炊く。旨みを重ねる味づくり

「蟹しゃぶ PREMIUM」の味の核になるのは、蟹出汁です。浜茹でした香住がにを、蟹の出汁で炊き上げます。さらに、焼いた蟹殻から時間をかけて出汁を取り、その旨みを缶の中へ封じ込めます。蟹の身だけでなく、殻から生まれる香ばしさ、奥行き、余韻まで使い切る。出汁取りにも徹底的に手間をかけることで、蟹の旨みをさらに深めています。

「蟹の旨みを、蟹で深める」。

それが、「蟹しゃぶ PREMIUM」の味づくりです。

3か月熟成。缶を開けた瞬間に完成する“蟹しゃぶ”

「蟹しゃぶ PREMIUM」は、缶に詰めて終わりの商品ではありません。缶の中で3か月熟成させることで、蟹の身と出汁をなじませ、時間とともに旨みを完成させます。脚肉に蟹出汁の旨みが入り込み、缶を開けた瞬間、蟹の身と出汁が一体になった“蟹しゃぶの一品”として味わえるよう設計しています。

目指したのは、単なる保存食ではありません。自宅で味わう、特別な一皿です。

蟹を安く売るのではなく、価値として届ける

和の食が目指したのは、香住がにを安く仕入れて販売することではありません。鮮度、流通、見た目の条件によって価値が届きにくい蟹を、料理人の技で仕立て、缶詰技術によって遠くまで届けられる形に変えることです。缶詰は、単なる保存技術ではありません。素材の旨みを閉じ込め、時間を味方につけ、遠方へ届けるための技術でもあります。そして料理人の技は、蟹の旨みを引き出し、一缶ごとを“料理”として成立させるためにあります。

「蟹しゃぶ PREMIUM」は、この二つを掛け合わせた高級和食ギフトです。

国内70セット、台湾30セット。世界へ届ける第一歩

「蟹しゃぶ PREMIUM 三缶セット」は、限定100セットのみの展開です。内訳は、国内70セット、台湾30セット。大量販売を目的とした商品ではなく、香住がにの価値を理解していただける方へ、丁寧に届けるための商品です。台湾向けには、日本食文化への関心が高い方々へ向けて展開予定です。香住で水揚げされた蟹を、日本の料理人の技で仕立て、缶詰技術によって海を越えて届けます。

これは、地域食材の価値を世界へ届ける、小さな挑戦であり、和の食にとっての第一歩です。

商品概要

※販売時期・販売方法の詳細は、決定次第案内予定です。

代表コメント

和の食株式会社 代表取締役 谷本和考は、今回の商品について次のようにコメントしています。

「香住がには、甘みが強く、本当に美味しい蟹です。ただ、その美味しさを遠くまで届けるには、鮮度や流通の課題があります。私たちが作りたかったのは、ただの蟹缶ではありません。 冷凍原料を使わず、浜茹でした香住がにを一本ずつ手で剥き、蟹の出汁で炊き、３か月熟成させる。そこまでして初めて、“缶を開けた瞬間に蟹しゃぶとして成立する商品”になると考えました。数は多くありませんが、香住がにの価値を、日本国内だけでなく、台湾の方々にも届ける第一歩にしたいと考えています。」

香住の現場とともに、地域食材の未来へ

本商品には、香住の現場で扱われる香住がにを使用しています。また、今回協力する香住の蟹加工会社では、次世代への事業承継の動きも進んでいます。和の食は、地域の蟹加工を未来へつなぐ現場とともに、香住がにの新しい価値づくりに取り組んでまいります。

同時展開予定の商品について

今回の近鉄百貨店 外商顧客向けEC「近鉄プレミアム E-ストア」では、「蟹しゃぶ PREMIUM」のほか、和の食の高級ギフト商品も展開予定です。

葛の間 和甘味三種

料理の技法で仕上げた、甘くない大人の和甘味です。吉野葛のなめらかさと、素材の香りを静かに味わう三種の葛豆腐として仕立てています。

和牛四趣 贅沢四撰

国産黒毛和牛を、丼・椀・味噌・山葵の四趣で味わう贅沢な詰め合わせです。一缶ごとに、食卓でそのまま一品になる和牛料理として仕立てています。

和の食について

和の食は、日本の料理人の技を活かし、常温で持ち帰れる・贈れる和食ギフトを展開するブランドです。日本の食材、料理人の技、缶詰技術を組み合わせ、国内外へ日本の味を届ける商品づくりに取り組んでいます。

高級和食缶詰や和食ギフトを通じて、地域食材の価値を新しい形で届けることを目指しています。

会社概要

記事要約（Summary）

和の食株式会社は、兵庫県香美町・香住漁港で水揚げされる「香住がに」を使用した高級蟹しゃぶギフト「蟹しゃぶ PREMIUM 三缶セット」を限定100セットで展開します。本商品は、冷凍原料を使わず、香住の現場で浜茹でした香住がにを使用。蟹脚を一本ずつ手作業で剥き、蟹出汁で炊き上げ、3か月熟成させることで、缶を開けた瞬間に“蟹しゃぶ”として完成する一品を目指しました。販売数は国内70セット、台湾30セットのみ。一般販売は行わず、国内では近鉄百貨店の外商顧客向けEC「近鉄プレミアム E-ストア」での取り扱いを予定しています。

和の食は、香住がにの美味しさと価値を、料理人の技と缶詰技術によって国内外へ届けることで、地域食材の新たな可能性を広げてまいります。