丸十大屋×太郎兵衛そば本舗×皿谷食堂、伝統の醤油と麺が生む「そば屋のラーメン『皿中』」をKickstarterで海外展開

“ラーメン県そば王国”の食文化を世界へ──
創業100年超の老舗3社が手を組み、唯一無二の山形ラーメンを海外へ発信

山形県寒河江市の老舗食堂 皿谷食堂（代表取締役：皿谷一巳） は、創業100年を超える老舗製麺所 太郎兵衛そば本舗、そして山形を代表する醤油メーカー 丸十大屋（まるじゅうおおや） と共同で開発したオリジナル乾麺ラーメン 「皿中（さらちゅう）」 を、2026年2月3日より海外クラウドファンディングプラットフォーム Kickstarter にて海外向けに展開開始いたします。

本プロジェクトは、「醤油」「麺」「味づくり」という山形の食文化を支えてきた3社の技術と歴史を結集し、地方飲食業の新たな海外展開モデルの確立を目指す取り組みです。

「ラーメン県そば王国」山形が育んだ“そば屋のラーメン”文化

山形県は、ラーメン消費量・醤油消費量ともに日本一を誇り、「ラーメン県そば王国」と称される独自の麺文化を育んできました。

その背景にあるのが、そば店がラーメンも提供するという、全国的にも珍しい食文化です。

1924年（大正13年）創業の皿谷食堂は、2026年に創業102年を迎える老舗そば店。現在は三代目・皿谷一巳が店を継ぎ、寒河江の人々の日常に寄り添う食堂として、長年親しまれてきました。この「そば屋のラーメン」を支えてきたのが、太郎兵衛そば本舗の製麺技術、そして丸十大屋をはじめとする山形の醤油文化です。

100年の技術が融合したオリジナル乾麺ラーメン「皿中」

「皿中」は、太郎兵衛そば本舗が100年以上培ってきた伝統製麺技術を用い、厳選した小麦粉で仕上げた、店舗同様の食感と風味を再現した麺を使用。

スープには、丸十大屋の醤油を贅沢に使用し、皿谷食堂が101年間磨き上げてきた牛と鰹節を基調とした“鼻に抜ける風味とやさしい甘味” を表現しています。伝統製法と現代の品質管理技術を融合させ、常温保存・海外配送が可能 な商品として開発された本商品は、世界中どこでも本格的な「山形寒河江の味」を再現することができます。

Kickstarterを通じた海外展開への挑戦

本プロジェクトは、2026年2月3日より 45日間、Kickstarterにて実施予定です。Kickstarterは、単なるECではなく「クリエイティブな挑戦を応援する」世界最大級のクラウドファンディングプラットフォーム。本取り組みを通じて、

を目指します。

世代を超えて技術を継ぐ、持続可能な地域モデル

皿谷食堂では、高校生アルバイトから90代のベテランまで、総勢10名のスタッフが世代を超えて技術と理念を継承。

この多世代協働の体制は、地域に根ざした持続可能な事業運営の基盤となっています。本プロジェクトが成功することで、山形県内の小規模事業者や若い世代に勇気を与え、「山形で生きていきたい」と思える地域づくりへの一助となることを目指しています。

代表プロフィール

有限会社皿谷食堂
代表取締役　三代目店主　皿谷一巳

1989年生まれ。
広島での修行、カナダ・東京での経験を経て、日本・山形文化の価値を再認識。
帰郷後、家業である皿谷食堂を継承。

「食を通じた地域の拠り所」を理念に、
食・観光・コミュニティをつなぐ架け橋として、
寒河江の魅力を国内外へ発信している。

今後の展開

【短期（1年以内）】

• Kickstarter成功後の海外販売チャネル構築
• 山形食文化の国際的ブランディング
• 国内外メディアへの成功事例発信

【中長期（2〜3年）】

• 山形県内事業者との連携による地域ブランド形成
• 山形食文化の体系的な海外発信
• 地域経済への波及効果創出

取材のご案内

Kickstarter開始に向けた準備過程、
伝統製法の実演、
多世代スタッフによる技術継承の様子など、
積極的に取材協力を行っております。

製麺作業の見学や代表者インタビューも可能です。

お問い合わせ先

有限会社 皿谷食堂
所在地：〒991-0031 山形県寒河江市本町二丁目6番54号
代表取締役：皿谷一巳
TEL：0237-84-2188
MAIL：[email protected]

記事要約（Summary）

• 山形県寒河江市の老舗3社が共同でラーメン「皿中」を開発
• 100年以上続く「そば屋のラーメン」文化を海外へ発信
• 2026年2月3日よりKickstarterで海外展開開始
• 地方飲食業の新たな海外モデルケースを目指す取り組み

■プレスリリース配信元-有限会社皿谷食堂
https://companydata.tsujigawa.com/company/1390002015634/