二年連続の一つ星獲得
～「美食としてのパスタ」を追求する藤岡智之シェフが築く、新たなイタリアンの世界～
東京・新富町のイタリアン「PRIMO PASSO」（プリモ パッソ）は、2025年9月に発表された『ミシュランガイド東京2026』において、昨年に続き二年連続で“一つ星”を獲得いたしました。2023年5月のオープン以来、短期間で評価を確立し、東京を代表するイタリアンとして高い注目を集めています。
コンセプト：「美食としてのパスタ」
「PRIMO PASSO」は、シェフ藤岡智之が掲げる“一歩ずつ、ただ向き合う”という信念のもと、独自の料理世界を創造しています。特に、南イタリアの三つ星店「クアトロパッシ」でパスタ場の責任者を務めた経験を活かし、全12品のおまかせコースのうち5品をパスタ料理とする構成は唯一無二です。
さらに、全国から取り寄せた旬の食材に和の技法を融合させ、五感で楽しめるイタリアンを提供しています。
ワインと空間へのこだわり
ペアリングは6種・9種の2コースを用意し、200種を超えるワインリストをラインナップ。イタリアを中心に世界各国から選び抜かれた銘柄が揃います。
店内は木と土壁を基調とした和の趣を取り入れた空間で、フルオープンキッチンを設置。目の前で繰り広げられる料理の創作過程を体感できる一枚板のカウンター席や、特別な時間を演出する個室も備えています。
シェフ藤岡智之の歩み
寿司職人の家に生まれながらパスタに魅了され、イタリア料理の道へ。国内外の星付きレストランで修業し、南イタリア・ナポリの三つ星店「クアトロパッシ」での経験を経て帰国。「日本人だからこそ生み出せるイタリア料理」を志し、2023年に「PRIMO PASSO」をオープンしました。店名には「はじめの一歩」の意味が込められています。
シェフコメント
「昨年に続き、このような評価をいただいたことに心から感謝すると同時に、身が引き締まる思いです。料理をはじめた頃から変わらず、自分が考える“美味しさ”に向き合ってきました。これからも、皆様に特別な時間を過ごしていただけるよう、精進してまいります。」
藤岡 智之
店舗情報
- 店名: PRIMO PASSO
- 所在地: 東京都中央区築地1-5-11 ACN築地ビル B1F
- 電話番号: 03-6826-9672
- 営業時間: 17:00～ / 20:30～（二部制）
- 定休日: 火曜・水曜
- URL: https://ppasso.jp/
本件に関するお問い合わせ先
- 会社名: 株式会社PRIMO PASSO
- 担当: 石原
- メール: [email protected]
要約（Summary）
- 東京・新富町のイタリアン「PRIMO PASSO」が『ミシュランガイド東京2026』で二年連続一つ星を獲得。
- シェフ藤岡智之は南イタリアの三つ星店での経験を活かし、「美食としてのパスタ」を軸に独創的なコース料理を提供。
- 200種類以上のワインリスト、和の趣を取り入れた空間も高く評価。
- 「一歩ずつ、ただ向き合う」という信念のもと、日本から新たなイタリア料理の可能性を発信。
■プレスリリース配信元-株式会社PRIMO PASSO
https://companydata.tsujigawa.com/company/1010401169432/
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