プレスリリース

老舗鯖専門店「岩清」と静岡県立大学発ベンチャー「DigSense」の技術コラボで誕生

2025.09.28 / 最終更新日：2025.09.28

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伝統×AIで進化！焼津発『八雲さば』が新登場
鯖の臭みを抑え、香り華やかに

老舗鯖専門店・株式会社岩清（本社：静岡県焼津市、社長：岩崎清司）は、明治時代の文豪・小泉八雲（ラフカディオ・ハーン）のレシピをもとに開発された新商品『八雲さば』を、2025年9月28日（日）より販売開始しました。

本商品は、静岡県立大学発ベンチャー・合同会社DigSense（本社：静岡県静岡市）が開発した風味設計AIと食用調味オイル「AlomaEdge-ACE-」を活用し、鯖特有の臭みを抑え、爽やかなシトラスとスパイスの香りをまとった全く新しい味わいを実現しています。

商品情報

項目	内容
商品名	八雲さば
価格	1,000円（税込）
特長	鯖の臭みを抑え、シトラスとスパイスが香る華やかな味わい
原料	静岡県焼津産鯖
発売日	2025年9月28日（日）
販売場所	岩清ホームページ（通販）、古民家レストラン直営店、その他直売所
URL	https://www.iwasei.com/

天保三年創業の老舗「岩清」と、最新AI技術の融合

株式会社岩清は天保三年（1832年）創業、焼津・小川漁港で約200年にわたり鯖を扱ってきた老舗です。関西の鯖寿司店にも出荷される「塩鯖」で知られ、伝統的な技法と持続可能な漁法を守り続けています。

今回、『八雲さば』の開発では、DigSenseが持つ風味設計技術とペアリングAIに注目。従来の鯖加工で課題だった「臭み」と「鮮度の繊細さ」を克服し、まったく新しい鯖の楽しみ方を提案します。

AlomaEdge-ACE-とは ― 不快風味を抑え、素材の魅力を引き出す風味設計AI

『八雲さば』の鍵となるのが、DigSenseが開発した食用調味オイル「AlomaEdge-ACE-」。
静岡県立大学で20年以上にわたって蓄積された味覚・嗅覚データを活用し、不快風味（オフフレーバー）を抑えながら、香りを最適化する技術が詰まっています。

独自AIでペアリングを最適化
天然素材由来のシトラスジンジャー香
鯖だけでなく大豆ミートなど様々な食材に応用可能

食品企業からも注目を集めるこの技術が、一般向け小売商品として初めて採用されたのが『八雲さば』です。

『八雲さば』開発担当より

岩清は天保三年の創業で主にかつおの加工をしてきましたが、明治時代より鯖の加工を始めました。当社の「塩鯖」は関西の鯖寿司の原料として古くから出荷されており、料亭や鯖寿司店でご愛顧いただいております。現在も七代目の専務がセリを通して小川漁港産の鯖を仕入れし、加工をしています。焼津はかつお・まぐろは有名ですが実は焼津小川漁港で鯖が水揚げされています。小川漁港を拠点とする善生丸は今日、日本に残る唯一の棒受網・たもすくい網という伝統的な漁法を行う鯖船で、その漁法は鯖を傷つけない・捕り過ぎないSDGsな漁法でもあります。そんな焼津小川の鯖をもっと知ってもらいたい。その思いでずっと鯖の加工をしてきました。

鯖は足が早く、加工が難しい魚で臭みが苦手な方も多い魚。当社は小川漁港に根付いた加工をする鯖の専門店として鯖食文化の発信に努める中、DigSenseの開発したAlomaEdge-ACE-に注目。鯖の臭みを抑えながら最大限に鯖を美味しくするレシピを開発しました。折しも今年はNHKの朝ドラで小泉八雲と妻セツの物語「ばけばけ」が放送されます。小泉八雲は料理にも造詣が深く鯖のレシピも記しています。その八雲のレシピにインスパイアされた『八雲さば』を焼津の鯖で表現しました。

焼津・小川漁港の持続可能な鯖文化を次世代へ

焼津小川漁港では、日本で唯一残る伝統漁法「棒受網・たもすくい網」で鯖漁を行う船「善生丸」が活躍しています。
この漁法は魚を傷つけず、資源を守るSDGsな手法として注目されています。
岩清はこの伝統を守りながら、AI技術との融合によって新たな食文化を世界に発信していく方針です。

DigSenseの目指す未来

静岡県立大学発ベンチャー合同会社DigSenseは「おいしさに関する科学技術を食産業で広く活用できるサービスや商品に落とし込むことで、持続可能で豊かな社会の実現に貢献する」ことを理念としています。今回の『八雲さば』は、これまで主に食品企業向けのサービス、商品として活用されてきた当社の技術が、直接的に一般消費者が体感できる初めての小売商品となります。今後も様々な食品企業や生産者の方々と連携し、食の魅力を最大限に引き出す商品、サービスを開発・提案してまいります。AlomaEdge-ACE-やその基盤となった風味設計技術にご興味があればぜひ一度、ホームページをご覧ください。