株式会社さかなドリームが新品種「夢あじ」のテスト販売を開始

最高品質の養殖魚が登場、世界一旨い魚を目指す新たな挑戦
幻の魚「カイワリ」と「金アジ」から生まれた新たな品種「夢あじ」

株式会社さかなドリームは、2024年12月2日（月）から、新たに開発した養殖魚「夢あじ」のテスト販売を開始することを発表しました。「夢あじ」は、幻の魚「カイワリ」と、千葉県南房総産の「金アジ（マアジ）」を親に持ち、独自の養殖技術によって誕生した新しい品種です。ミシュラン星付き寿司職人からも高評価を受けており、脂ノリの良さと上品な味わいが特徴です。

「夢あじ」の誕生 – 世界一旨い養殖魚の追求

「夢あじ」は、株式会社さかなドリームの共同創業者であり東京海洋大学教授の吉崎悟朗が、養殖魚の概念を変えるべく、これまで市場にほとんど流通しなかった幻の魚「カイワリ」に着目したことから誕生しました。カイワリは豊洲市場の仲買人から非常に高い評価を受けている魚ですが、漁獲量が不安定であり、一般市場にはほとんど出回りません。そこで、「マアジ」を片親として掛け合わせることで、安定した養殖が可能で、美味しさと飼育のしやすさを兼ね備えた品種「夢あじ」が生まれました。

「夢あじ」の特徴 – 唯一無二の脂ノリと上品な味わい

「夢あじ」は、豊かな脂ノリとカイワリの繊細な味わいを持つ養殖魚です。特に、天然の一級品に匹敵するような爽やかな味わいと、養殖魚ならではの脂質の高さが評価されています。これにより、天然魚では味わえない特別な美味しさを実現しています。ミシュラン星付き寿司職人や豊洲市場の仲買人たちからも、「天然では滅多に見かけない脂ノリ」として高く評価されています。

サステナビリティ – 生態系への配慮

「夢あじ」は、生殖幹細胞を持たない「一代限りの養殖魚」として開発され、自然災害などで魚が生け簀から逃げても、他の天然魚と交配することがなく、生態系への影響を防ぎます。これにより、養殖と生態系のサステナビリティを両立させた取り組みを行っています。

テスト販売 – 主要な小売店での展開

「夢あじ」のテスト販売は、日本屈指の鮮魚小売店「中島水産」と、都内で人気の「sakana bacca（サカナバッカ）」にて実施されます。販売場所と販売期間は以下の通りです。

熟成鮨 万（ミシュラン）白山洸氏コメント

「夢あじ」は、養殖魚特有の臭みがなく、大型の天然シマアジに近い上質な脂ノリが特長の魚です。特に、春から夏にかけては脂が乗った良質な魚が不足する傾向があります。店を開店してから6年間は養殖魚を扱ったことは一切ありませんが、この品質であればお客様に提供できると感じました。

熟成鮨 万（ミシュラン）　白山洸氏

今後の展望 – 「夢あじ」のブランド化と新たな養殖魚の開発

株式会社さかなドリームは、「夢あじ」のブランド化を目指し、2025年には豊洲市場に7,000～10,000尾を出荷予定です。首都圏の寿司店や鮮魚小売店でも販売を拡大し、さらにカイワリに続く新たな養殖魚の開発に取り組むことで、商品のラインナップを充実させていく予定です。

企業理念 – 世界一旨い魚を創り、届ける

株式会社さかなドリームは、「世界一旨い魚を創り、届ける」を企業理念に掲げ、東京海洋大学発の水産スタートアップとして、世界最先端の養殖技術を駆使して、日本近海で生息する珍しい魚を安定的に生産し、その美味しさを世界中に届けることを目指しています。

事業概要

①探索

日本に生息する4千種の魚から最高に美味しい魚種を探索

②開発

世界最高峰の品種改良技術を駆使し、美味しさの向上と安定生産を実現

③生産

全国の養殖業者との連携を通じ、最適な飼育環境と養殖方法を追求

④販売

ブランド価値を高め、飲食店&小売店へ向けた販売・輸出を推進

株式会社さかなドリームの会社概要

• 社名：株式会社さかなドリーム
• 所在地：千葉県館山市湊493番地19 レアージュ館山オーシャンタワー1303
• 代表：代表取締役CEO 細谷俊一郎
• 設立：2023年7月3日
• 公式サイト：https://sakana-dream.com/

お問い合わせ先

• 株式会社さかなドリーム　広報担当
• メールアドレス：[email protected]

■プレスリリース配信元-株式会社さかなドリーム
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